Riz brun et riz blanc : Comment choisir l'aliment de base qui vous convient
Le processus de transformation du riz brun en riz blanc implique principalement le broyage et le polissage. Le riz brun est le grain de riz qui a retiré la couche protectrice externe de la balle de riz, tout en conservant la couche de son de riz, la couche d'aleurone et l'embryon. Afin d'obtenir du riz blanc, le riz brun doit être roulé par un moulin à riz pour éliminer la coque superficielle et la couche de farine. Après chaque compactage, la couleur du riz devient plus blanche. Une fois le broyage terminé, il est nécessaire d'utiliser une trieuse de couleurs pour sélectionner les grains colorés et les grains de riz broyés. Après plusieurs cycles de broyage et de polissage, nous avons formé notre riz blanc raffiné commun, qui a une surface lisse comme du cristal et une couleur beaucoup plus blanche que le riz brun.
Ce processus entraînera la perte de certains nutriments. Par exemple, la teneur totale en fibres alimentaires du riz brun est de 3,29 grammes pour 100 grammes, tandis que le riz blanc finement transformé de première qualité n'est que de 0,3 gramme, ce qui signifie que la teneur en fibres alimentaires du riz brun est 11 fois supérieure à celle du riz finement transformé. De même, la teneur en vitamine B1 du riz brun est supérieure à celle du riz blanc.
Par conséquent, même si le riz blanc peut avoir un meilleur goût et une meilleure commodité de cuisson que le riz brun, d’un point de vue nutritionnel, le riz brun a une valeur nutritionnelle plus élevée. Ainsi, dans l’alimentation, le riz brun peut être consommé avec modération pour obtenir plus de nutriments.
Le riz blanc, également connu sous le nom de riz ou riz, est un aliment à base de riz qui a subi des processus tels que le nettoyage, le décorticage, le broyage et le tri des produits finis. Sa construction comprend principalement les parties suivantes :
1. Germe de riz : C'est le petit point blanc sur la tête du grain de riz, qui est le lieu de germination et de continuation de la vie. Le germe de riz contient le contenu nutritionnel le plus élevé, représentant environ 66 % du contenu nutritionnel total.
2. Son de riz : C'est la partie avec de la poudre blanche au toucher de la main, et sa valeur nutritionnelle occupe la deuxième place, représentant environ 29 % du contenu nutritionnel total.
3. Endosperme : Il s’agit de la partie charnue du grain de riz, qui constitue la couche d’amidon. Sa valeur nutritionnelle est relativement faible, ne représentant que 5 % du total des nutriments.
Au cours du processus de transformation du riz, après avoir retiré la balle de riz, le riz brun obtenu est principalement composé de balle, de couche d'aleurone, d'embryon et d'endosperme. Parmi eux, la couche d'aleurone et le germe de grain concentrent l'essentiel de la valeur nutritionnelle, comme les protéines, les vitamines, les minéraux et les substances actives, tandis que les fibres alimentaires sont principalement concentrées dans l'enveloppe du grain.
Veuillez noter que pendant le traitement, le riz blanc peut perdre tout ou partie de ses nutriments en raison de différents degrés de mouture. Par exemple, ce qu'on appelle"riz blanc et brillant de haute qualité"se compose principalement de l’endosperme, éliminant la plupart des parties à haute valeur nutritionnelle et laissant derrière lui un aspect principalement cristallin.
Dans l'ensemble, la structure du riz blanc comprend principalement l'embryon de riz, le son de riz et l'endosperme, et la valeur nutritionnelle de chaque partie varie. Lors du choix du riz, vous pouvez choisir des produits avec différents degrés de mouture en fonction de vos propres besoins pour conserver plus de nutriments.