Flux de processus du moulin à pierre
Flux de processus du moulin à pierre
Le moulin à pierre est une amélioration par rapport au moulin traditionnel, qui utilise l'électricité au lieu de la main-d'œuvre, et la vitesse est lente pour conserver la nutrition et le goût du blé.
1. Matières premières :
Le blé est composé de trois parties : le germe de blé, l'endosperme et la balle de blé. Le pourcentage en poids de chaque partie est : endosperme 82-85 %, embryon 2-3 %, enveloppe de blé 12-14 %. L'endosperme contient beaucoup d'amidon et de gluten, qui est en partie composé de protéines. C'est la principale matière première pour faire du pain, des gâteaux et d'autres aliments. L'écorce de blé est riche en fibres alimentaires, qui est un élément nutritif essentiel pour le corps humain.
2. Nettoyer :
Il s'agit principalement de nettoyer les impuretés du blé, telles que la paille, le sable, les pierres, le blé endommagé, le velours et les graines de mauvaises herbes, qui affectent le rendement en farine. Habituellement, un tamis à air combiné à un tamis vibrant est utilisé pour les éliminer.
3. Ajustement de l'humidité :
En raison de la teneur en humidité et des propriétés physiques différentes du blé dans différentes variétés et différentes régions, certains sont secs et durs, d'autres humides et mous. Après le nettoyage, un réglage de l'humidité doit être effectué pour lui faire atteindre la teneur en humidité optimale. Le but de la régulation de l'eau : ① Faire en sorte que le blé absorbe une certaine quantité d'eau, et la protéine et l'amidon dans l'endosperme seront déplacés en raison de la vitesse différente d'absorption de l'eau. Endosperme lâche pour un broyage facile.
②La peau absorbe l'eau et devient dure, et il n'est pas facile de se casser pendant le meulage. afin de ne pas affecter la poudre. ③ Rendez le processus stable.
4. Blé hydratant : (Le blé après arrosage ou lavage est stocké pendant un certain temps pour humidifier le blé)
Le blé après avoir été trempé est stocké pendant une période de temps principalement pour permettre à l'eau de pénétrer dans les grains de blé, et en même temps pour rendre l'eau entre les grains de blé uniforme, de sorte que la couche de peau du grain de blé et l'endosperme soient faciles à séparer, et la peau de blé est facile à moudre. , afin de fournir des conditions pour que l'ensemble du processus soit bon et stable et que la teneur en humidité du produit fini soit conforme aux normes. En raison des conditions météorologiques, des régions et des variétés de blé différentes, le temps d'humidification du blé est généralement de 30 à 48 heures et la teneur en humidité optimale du blé moulu pour la farine moulue à la meule est de 13 à 14,5 %. Le temps d'humidification et l'humidité de broyage du blé dur sont généralement supérieurs à ceux du blé tendre.
5. Broyage et tamisage de la pierre
L'ensemble complet d'équipements de meulage de pierre est un travail inlassable et répétitif, et doit être broyé un par un, tamisé un par un et cyclé d'avant en arrière. Les surfaces de meulage en pierre sont différentes des surfaces de meulage mécaniques modernes. La plus grande caractéristique de la farine de moulin à pierre est le broyage à basse vitesse et à basse température, qui évite la température élevée générée par la rotation à grande vitesse et détruit les nutriments contenus dans la farine, et retient les protéines, le gluten, le carotène, les glucides, le calcium et phosphore dans le blé dans la plus grande mesure. , fer, vitamine B1, B2 et autres nutriments, les minéraux contenus dans le moulin à pierre lui-même sont naturellement frottés avec les matières premières, et les éléments minéraux et les nutriments des matières premières sont naturellement mélangés et intégrés. La farine moulue sur pierre conserve la saveur originale du blé. Diverses pâtes à base de farine moulue sur pierre ont un goût doux, un riche arôme de blé et une valeur nutritionnelle plus élevée. C'est un aliment sain vraiment naturel et vert.
6. Classement :
La farine moulue sur pierre peut être divisée en farine moulue sur pierre ordinaire, poudre de boulette moulue sur pierre, farine de blé entier moulue sur pierre, etc. 7. Emballage :
La farine moulue sur pierre est mieux emballée dans un sac ventilé pour un stockage facile.
