Classement de la farine
Classement de la farine
Selon la précision, il est divisé en : farine spéciale de première classe, farine spéciale de deuxième classe, farine standard, farine ordinaire, etc.
La farine est classée par teneur en protéines
1.Farine à haute teneur en gluten
La farine à haute teneur en gluten, également connue sous le nom de farine à forte teneur en gluten, a une teneur élevée en protéines et en gluten. La teneur en protéines est de 12 à 15 % et la valeur de gluten humide est supérieure à 35 %. La meilleure farine à haute teneur en gluten est la farine de blé de printemps du Canada. La farine à haute teneur en gluten convient à la fabrication du pain, de la pâtisserie, de la pâte feuilletée, etc.
2. Farine à faible teneur en gluten
La farine à faible teneur en gluten, également connue sous le nom de farine à faible teneur en gluten, a une faible teneur en protéines et en gluten. La teneur en protéines est de 7 à 9 % et la valeur de gluten humide est inférieure à 25 %. La farine faible de Grande-Bretagne, de France et d'Allemagne entre dans cette catégorie. La farine à faible teneur en gluten convient à la confection de gâteaux, pâtisseries sucrées, biscuits, etc.
3. Farine tout usage
La farine tout usage est un type de farine entre la farine à haute teneur en gluten et la farine à faible teneur en gluten. La teneur en protéines est de 9 % à 11 % et la valeur de gluten humide est de 25 à 35 %. Les farines courantes, telles que la farine de blé d'hiver produite aux États-Unis et en Australie, et les farines standard dans mon pays, appartiennent à ce type de farine. La farine tout usage est utilisée pour faire des gâteaux aux fruits lourds, des pâtés à la viande, etc.
